Tortiglioni acciuga e pan grattato

di Ida E. Scalia

Tra il pesce azzurro più comune, di aspetto piccolo, sottile, affusolato e di colore argento, l’alice detta anche acciuga, è un ottimo ingrediente per la preparazione di gustosi piatti.

Come ben noto, il pesce azzurro è ricco di Omega 3, importante per lo sviluppo cerebrale e protettore per cuore e arterie. Inoltre, fornisce un buon apporto di vitamine (E e B) e sali minerali tra i quali selenio, fosforo, fluoro e iodio.

Detto questo, non resta che deliziare il palato con una ricetta alle acciughe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di acciughe fresche

n.2 acciughe sott’olio

400 gr. di tortiglioni

400 gr. di pomodori pendolini

300 gr. di pangrattato

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di vino bianco

olio d’oliva q.b.

sale q.b

prezzemolo

Pulire le acciughe e saltarle in padella con i pomodori pendolini privati dei semi, e con l’aglio privato dell’anima. Sfumare il tutto con il vino bianco. In un padellino, mettere le due acciughe sott’olio e far riscaldare, schiacciare il tutto con la forchetta e aggiungere un po’ d’olio d’oliva e il pan grattato. Mescolare durante la cottura a fuoco lento, fino a quando il pan grattato non assumerà un colore marroncino scuro. Scolare i tortiglioni e saltare in padella con il condimento precedentemente preparato, attendere qualche minuto, e prima di servire in tavola aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente, il pan grattato  e un po’ d’olio a crudo. Servire nei piatti.